কিশোর, মুসা আর রবিন- নামগুলো বেশ চেনা চেনা মনে হচ্ছে, তাই না?
ঠিক ধরেছেন, আমাদের বিখ্যাত সেই তিন গোয়েন্দা😊। ওরা এখন আর ছোট নেই, সবাই বড় হয়ে গেছে। গোয়েন্দাগিরির পাশাপাশি চলছে তুমুল পড়ালেখা। কোয়ারেন্টাইন শেষ হলেই যে প্রথম প্রফ!
খাদ্যরসিক মুসা আমান এর এসব ভাল লাগে না😟। সে খাবার পেলেই খুশি।
কিশোরের মেরী চাচী একটু আগে পায়েস রেঁধেছেন🥣। সে সেই খাবার খেতেই বেশি উৎসুক🤩। কিন্তু কিশোরের জন্য যেতেও পারছে না😟। কিশোর বলেছে, পড়া শেষ না করে কিচ্ছুটি খেতে পারবে না। আচ্ছা, এসব পড়ালেখা কি মুসা আমানের কাজ😒? পড়ালেখা তো করবে বই পোকা রবিন। বিরক্ত হয়ে মুসা বলল,
মুসা : দেখো কিশোর, আমার আর ভাল লাগছে না কিন্তু😡। আমি একটু খেয়েই চলে আসব, যাই প্লিজ🥺?
বই থেকে চোখ না তুলেই মুচকি হাসলো রবিন🤭।
কিশোর : এত যে খাই খাই করছো,বলো food এর definition কি😒?
মুসা : Food is a.. food is a..🥶
রবিন : Food is a ingestible substance composed of nutrients that satisfy hunger and can be utilized in our body to support growth and maintainence.😎
মুসা : দেখেছো, এখানেও hunger কথা লিখেছে😒। শুধু তোমরা দুজন ই বোঝো না যে খাওয়াটা কত দরকার😭।
রবিন : মুসা, কেন খাওয়াটা দরকার🤔?
মুসা : কেন আবার, খাবার তো কত মজার😋!
কিশোর : শুধু এই জন্যই?
মুসা : আর তোমাদের মত রোগা পাতলা গুলোকে একটু শক্তি দেবে, যেনো একটু মোটা হতে পারো😏।
রবিন : এইতো পয়েন্টে এসেছো😊। বলো তো কোন ধরণের খাবার কতটুকু শক্তি দেয়?
মুসা : আবার পড়ালেখা!😤
কিশোর : শোনো,
🖍️Carbohydrate থেকে 4 kcal/g শক্তি পাই আমরা
🖍️Protein থেকে ও তাই, 4 kcal/g
🖍️আর fat থেকে পাই 9 kcal/g
মুসা : দেখেছো😲! তাহলে fat বেশি খেলে বেশি energy পাব💪।
রবিন : না, এর ফলে অল্প একটু fat জাতীয় খাবার খেলেই আমরা যথেষ্ট শক্তি পেয়ে যাব।😊
কিশোর : রবিন, non calorigenic যেনো কোনগুলো🤔?
রবিন :
✒️Vitamins
✒️Dietary fiber
এগুলো হলো non calorigenic
মুসা: আমার চোখের সামনে তো শুধুই খাবার ভাসছে🤩!
কিশোর : তাই? কয়েকটা carbohydrate জাতীয় খাবারের নাম বলো তো।😂
মুসা : এই যেমন
🍚Rice
🍚Potato
🍚Wheat
🍚Bread
🍚Table sugar
আরো কত কিছু! 🤩
রবিন : আর protein জাতীয়😂?
মুসা : উফ!
🥚Egg
🥚Milk
🥚Fish
🥚Nut
🥚Pulse
কিশোর : Fat?🙊
মুসা : Fat তো সবচেয়ে পছন্দের🤩🤩
🍗Cooking oil
🍗Red meat
🍗Liver
🍗Brain
উফ, এসব দিয়ে কত যে মজার মজার খাবার বানানো যায়! আমার তো এক্ষুণি খেতে ইচ্ছা করছে।🤤
রবিন : জানোতো মুসা, আমাদের কিশোর কিন্তু বাঙালী, আর ওদের প্রধান খাবার ই কিন্তু carbohydrate।
মুসা: বলছো কি! 😱
কিশোর : হ্যাঁ, আমাদের এশিয়ানদের body তে
📌55-75% energy আসে carbohydrate থেকে
📌15-30% energy আসে fat থেকে আর
📌10- 15% energy আসে protein থেকে
মুসা: আমরা নিগ্রোরা এমন ভাবতেই পারি না!
আচ্ছা আমার একটা প্রশ্ন আছে, ফ্যাট থেকে কেন বেশি শক্তি পাওয়া যায়?🤔
রবিন : এটা তো খুব সোজা। দেখো, carbohydrate আর protein কি করে? ওরা high oxygen content contain করে। এজন্য এরা আমাদের body তে enter করার আগেই partially oxidized থাকে। আর fat এর চেয়ে অনেক কম oxygen contain করে। তাই fat সহজেই reduced হয়ে যায়। এইজন্য fat এর আলাদা করে energy খরচ কম হয়। তাই এরা বেশি energy produce করতে পারে।
মুসা: এইটুকু তো খাবার! তার মাঝে এতকিছু😒!
কিশোর : কত কিছু জানার আছে দেখলে মুসা😊?
একটু পড়লে কতকিছু জানা যায়।
মুসা : আমার খালি ক্ষুধা পায়🤤।
রবিন : মুসা food কে কিন্তু classified ও করা যায়।
মুসা : কিসের উপর ভিত্তি করে?😲
কিশোর : On the basis of function.😊
মুসা : কি কি সেগুলো?
রবিন :
📍Energy yielding
📍Body building
📍Protective food
মুসা : এমন নাম কেন? সব অচেনা অচেনা লাগছে😒।
কিশোর : মোটেও অচেনা না। আমাদের চেনা খাবার গুলোই এই ভাবে ভাগ করা হয়েছে😊।
মুসা : মানে?😯
রবিন :মানে হলো
🔴Energy yielding food হলো carbohydrate আর fat
🔴Body building food হলো protein, আর
🔴Protective food হলো vitamins আর minerals
মুসা : আচ্ছা তাহলে খাবারের মূল উপাদানগুলো কি কি🤔?
কিশোর : Basic components অর্থাৎ proximate principles of food ৭ টা।
মুসা : কি কি?
রবিন:
📌Carbohydrate
📌Protein
📌Fat
📌Vitamins
📌Minerals
📌Water
📌Dietary fibers
এই ৭ টা
কিশোর : এই রবিন, নতুন আর কোনো তথ্য পেয়েছো food related?
রবিন : না তেমন কিছু না, কিন্তু একটা নতুন টার্ম পেলাম এই বিষয়ে।
কিশোর : কি?
রবিন: Food fortication.🤓
কিশোর : একটু বুঝিয়ে বলো তো।
রবিন :এর মানে হলো, কোনো একটা নির্দিষ্ট population এর জন্য natural food এর quality improve করার উদ্দেশ্যে সেই খাবারের সাথে কোনো specific nutrient যুক্ত করা।🤓
মুসা : তুমি কি কিছুই সহজ করে বলতে পারো না রবিন😒? এত কঠিন করে কেনো বলো😡? উদাহরণ দিয়ে বুঝাও আমাকে😒।
রবিন : মনে করো, milk এর সাথে vitamin A আর D যুক্ত করলাম,বা
সাধারণ লবণ এর সাথে iodine যুক্ত করলাম। এটাই হলো food fortification।😊
মুসা : ও এই ব্যাপার! ধূর, তোমরা থাকো তো, আমি গেলাম। মেরী চাচীর পায়েস, এতক্ষন অপেক্ষা করা যায়!🤤
কিশোর : এই আমিও খাব তো।🙄
রবিন : আমিও। চলো সবাই একসাথে যাই।😊
মুসা : না আমি বেশি খাব।😡
বলেই দৌড় দিল খাদ্যরসিক মুসা আমান। তার দিকে তাকিয়ে হেসে ফেলল তার দুই বন্ধু।😊
Reference :
Prof. Md. Mozammel Hoque, abc of medical biochemistry,
6th Edition
Platform Academic Wing/ Habiba Sultana Pranty
MH Samorita Medical College & Hospital
Session : 2018-19